Nyomtatás
Kategória: Receptek

Olvasóink értékelése: 5 / 5

Star ActiveStar ActiveStar ActiveStar ActiveStar Active
 

Ez az egyik legnehezebb kérdés. Az világos hogy a finom liszt kerülendő. Viszont finom liszttel könnyű sütni-főzni. Kevés olyan dolog van, - a muffin az egyik ilyen -, amihez eleve nem finom lisztet javasolnak. De a legtöbb recept finom liszttel készül. Lehet kísérletezni, ami néha érdekes máskor teljes kudarc. Például az egyik ilyen nagy kudarcom, hogy teljeskiörlésű rozsliszttel nem lehet palacsintát sütni, viszont a hajdinaliszttel készült palacsinta hihetetlenül finom. Van ahol mindig hajdinaliszttel készítik. 

Lehet kapni szénhidrát csökkentett liszteket, de drágák és rövid ideig állnak el, és ami a legrosszabb hogy nem mindig lehet kapni. Viszont tényleg alacsony a szénhidráttartalmuk. A SPAR-ban kapható szénhidrát csökkentett piskótalisztet próbáltam, tényleg finom és szép piskótát lehet vele sütni.

A legtöbben azt mondják a legjobb megoldás ha keverjük a liszteket. Talán az egyik legegyszerűbb módszer ha  teljeskiörlésű tönkölybúza lisztet keverünk  fehér tönkölybúza liszttel és zabpehelyliszttel (1:1:1 arányban). Ez viszonylag általánosan használható megoldás. De lehet másképp is. Nézzük milyen lehetőségeink vannak!

Nézzük először a szénhidráttartalmat és a glikémiás indexet. Ez a két szempont a legfontosabb. A diétához legjobb ha minél "simábban" tartjuk a vércukorszintünket. Ne legyenek benne nagy kiugrások és mély völgyek. Ehhez az kell hogy rendszeresen együnk és ne legyen túl sok a bevitt szénhidrát és lehetőleg minél lassabban szívódjon fel (ezt mutatja a glikémiás index). A magas glikémiás indexű ételek kerülendők. Tehát ezért kerülendő a búza finom liszt.

Glikémiás indexek osztályozása:

 Mivel termékenként eltérhetnek a táblázatban szereplő értékek, célszerű a csomagoláson ellenőrizni!

Liszt szénhidrát glikémiás index gluténmentes
Búza finomliszt 76 71  
teljeskiörlésű búzaliszt 65 51  
rozsliszt 75    
teljeskiörlésű rozsliszt 63 34  
graham liszt 69 51  
durumliszt 75 54  
tönkölybúza liszt 71 65  
teljeskiörlésű tönkölybúza liszt 67 45  
zabpehelyliszt 64 45 x
rizsliszt 79 95 x
barna rizsliszt 78 ??   x
kókuszliszt 60 45 x
mandulaliszt 17 0 x
szójaliszt 10   x
árpaliszt 64 43  
csicseriborsó liszt 47 35 x
hajdinaliszt   alacsony x
cirokliszt     x
tápiókaliszt     x
kölesliszt     x
quinoaliszt     x
amarantliszt     x
lenmagliszt     x
teffliszt     x

Sajnos a glikémiás index számítása nem annyira exakt mint a kalória vagy a szénhidrát tartalom. És persze az elkészítés módja meg az hogy mivel keverjük szintén befolyásolja. De körülbelül helyesek ezek az értékek.

Melyik lisztet mire használjuk?

A búzalisztek általánosan felhasználható lisztek.

A rozslisztet leginkább kenyérlisztnek célszerű használni. Tovább marad friss a rozskenyér. Alacsony a glikémiás indexe, de a sikér (glutén) tartalma is, ezért célszerű más liszttel keverni és kelt tésztáknál sikért adagolni hozzá. Süthetünk vele pogácsát is. Még keresem az ideális pogácsa receptet. Az eddig sütött pogácsák is finomak voltak, de valahogy még nem az igazi. Érdemes kísérletezni vele. Sajnos nem mindenki szereti az ízét, de hozzá lehet szokni. Szerencsére én szeretem.

Zabpehelyliszt. Ennek is alacsony a sikértartalma, emiatt célszerű más lisztekhez keverni, viszont sűrítésre levesekhez, főzelékekhez, pudingokhoz, krémekhez magában is kiváló. Gofri és palacsintasütésre is használható.

Kókuszlisztet süteményekhez használhatunk, még piskótát is süthetünk vele akár anélkül is hogy más liszttel kevernénk. Viszont könnyen morzsálódik, általában több tojás kell hozzá, ezért célszerű keverni más lisztekkel.

Mandulalisztet is főleg süteményekhez használhatunk. Pl. macaron, muffin, gofri, piskóta. Ezek mind elkészíthetők mandulaliszttel anélkül hogy más lisztet kevernénk hozzá.

Hajdinaliszt: önmagában is használható pl. palacsinta készítéshez gofrihoz, vagy blinihez, sőt tészta készítésére is alkalmas. A japánok készítenek belőle tésztát (soba). de egyébként bármihez keverhetjük. Alacsony a sikér tartalma (gluténmentes) ezért inkább gyors kenyereket lehet sütni belőle. Célszerű más lisztekkel keverni. Tésztát is könnyebb úgy készíteni ha más liszttel keverjük, és pihentetni sem szabad a tésztát, mint a többi lisztnél, mert akkor törik és már nem nyújtható! A palacsinta nagyon finom csak hajdinaliszttel is, de melegen. Ha kihűlt, akkor már ez is törékennyé válik, így ha másnap is szeretnénk enni belőle, akkor a palacsintához is célszerű más liszttel keverni.

Csicseriborsó liszt: Eddig nem sok mindenhez használtam. Finom vele a karfiolgombóc paradicsommártással. A főtt áttört csicseriborsó helyettesítheti a burgonyát a krumplis tésztákban, emiatt úgy gondolom használható szilvásgombóchoz is.  

Cirokliszt: Ez is gluténmentes alacsony a glikémiás indexe. Palacsintához és gofrihoz próbáltam használni, de mindig kevertem más liszttel a hajdnaliszthez hasonlóan.

Vöröslencseliszt: Úgy tudom tészta készíthető belőle, de ezt még tesztelnem kell.

Lenmagliszt: Jót tesz az emésztésnek, érdemes 1-2 evőkanállal hozzákeverni a többi liszthez.